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黃辣丁魚湯的做法

生活百科魚湯

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指長的段 。
2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘 。
3、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關火 ， 等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香 。
4、加入泡姜和泡椒炒香 。
5、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml） 。
【黃辣丁魚湯的做法】6、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中 。
7、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水 。
8、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘 。
9、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里 ， 復開后，關火盛入深盤中 。
10、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油 ， 燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香 ， 關火 。
11、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可 。