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辣燜羊排的做法

生活百科做法

1、羊排清洗干凈，斬成小塊 。斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水 。
2、羊排浸泡后放在爐上燒開，水開后焯水兩分鐘左右 ， 撈出 。
3、焯過水的羊排用清水沖洗干凈泡沫 。
4、胡蘿卜去皮洗凈 ， 切成滾刀塊，蔥洗凈，打成結，姜切片 。
5、炒鍋倒入適量油燒熱，加入白糖 ， 慢慢熬至糖融化成糖色并出現泡沫狀 。
【辣燜羊排的做法】6、倒入羊肉翻炒，翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色 。
7、調入料酒，炒勻 。放入姜片，放入蔥，加入1湯匙醬油，加入蠔油 ， 加入番茄醬，翻炒均勻，然后倒入沒過羊肉的開水 。水量可多一點，因為燜的過程中水分會蒸發掉 。
8、蓋好鍋蓋，中火慢慢燜15分鐘 。
9、15分鐘左右放入胡蘿卜，翻炒均勻 。蓋好鍋蓋，繼續燜至胡蘿卜軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋） 。
10、待胡蘿卜軟熟后大火收汁，出鍋前調入少許鹽，炒勻后盛盤出鍋 。