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防止蒜蓉變綠小竅門有哪些

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防止蒜蓉變綠小竅門有哪些

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因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。
防止大蒜綠變的方法：
1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大 。
2、在加工前 ， 對大蒜進行熱處理 ， 可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡 。
【防止蒜蓉變綠小竅門有哪些】3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法 。