我們知道生活中很多物質是自動凍結或者結晶的 ， 比如豬油它自己會凝結成塊 在化學方面一些過飽和溶液只要過了那個飽和條件 ， 那么溶解在其中的物質也會以結晶的方式稀出來 ， 蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶 ， 因為葡萄糖具有容易結晶的性質 ， 而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液在靜置之后過飽和的部分稀釋出來 ， 這也經常成為用來判斷蜂蜜真假的條件之一 。
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含雜質鑒別：
取5毫升蜂蜜 ， 加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時 ， 有懸浮團狀物或沉淀形成 ， 表明有雜物 ， 沉淀物越多則摻雜量越大 ， 純蜂蜜無沉淀析出 。另外可將一勺蜂蜜放入杯中 ， 再加四至五倍熱水使之溶化 ， 靜置三至四小時后如無沉淀發生則為無雜質蜂蜜 。
【蜂蜜不結晶是怎么回事】 買蜂蜜時要看標簽：仔細查看產品的標簽 ， 有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等 ， 這對真的蜂蜜產品也是不允許的 。蜂蜜的標簽上也只能寫什么花的蜂蜜 ， 或者純蜂蜜 。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜 。
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