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女人吃煎雞蛋經危害健康！

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女人吃煎雞蛋經危害健康！

雞蛋是我們早餐必備的食物 ， 而你只要細心注意我們身邊的餐桌就不難發現 ， 煎雞蛋更是人們的最愛 ， 而且不僅僅是人們的早餐必備 ， 還會出現在西餐、韓餐上 。簡直是除主菜外必備的配菜 。但你知道嗎？吃煎雞蛋對人體有害 。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道 ， 煎炸的食物會產生苯并芘等致癌物質 ， 而專家介紹 ， 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此 。有研究表明 ， 雞蛋經過煎炸后 ， 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍 ， 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加 ， 和烹調前的生蛋一樣 。研究發現 ， 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切 。
營養師介紹 ， 過去大家認為 ， 食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解 ， 而不會被吸收并造成傷害 。而近來的研究表明 ， 糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害 。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內 ， 糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物 ， 導致膠原蛋白揮發變硬 ， 使皮膚產生皺紋 ， 尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響 。研究表明 ， 患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者假如嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量 ， 也能起到防備疾病惡化的作用 。
煎炸產生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的 ， 烹調方法不一樣 ， 食物中的糖化蛋白含量就不同 。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害 ， 但若大量攝入就不然了 。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白 ， 但是不構成危害 ， 假如常常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物 ， 就會對人體產生影響 。
營養師介紹 ， 在食物的加工過程中 ， 高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高 ， 雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品 ， 水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100 ， 而黃油炒蛋后 ， 糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍 ， 經過油煎后 ， 其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍 。
其實 ， 糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中 ， 且不同食品中的含量相差很大 。一般來講 ， 脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多 ， 比如西餐中最常吃的煎牛排中 ， 其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍 ， 燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍 ， 煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍 。有數據顯示 ， 主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少 ， 比如 ， 米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10 。
營養師提醒 ， 由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質 ， 可以抑制體內及體外糖化蛋白的產生 ， 因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處 。此外 ， 牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物 ， 全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18 。對于糖尿病等需要特殊注重減少糖化蛋白攝入的慢性病人群 ， 選擇此類食材對健康更有幫助 。
健康烹調原則少油低溫
為了健康 ， 我們除了要選擇合適的食品外 ， 采用相宜的烹調方法也是我們必須關注的要點 。營養師介紹 ， 在食物的加工過程中 ， 要想有效避免過量糖化蛋白的產生 ， 就要注重避免“高溫”和“高油脂” 。首先 ， 在烹調時避免高溫 ， 蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右 ， 而煎雞蛋的溫度會達到170℃ ， 油炸的溫度甚至高達200℃以上 ， 這樣會使糖化蛋白大幅上升 。