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泡菜有營養嗎

小知識

韓國泡菜在中國年輕人的眼里是非常耳熟能詳和美味的特產，現在中國也有很多做泡菜的商家，味道毫不遜色，但是泡菜真的有營養嗎？雖然泡菜的味道非常的開胃，然而由于泡菜的制作過程中失去了很多的維生素，以及大量的亞硝酸鹽對于血紅蛋白的威脅，使得會出現缺氧和致癌的危險情況 。

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如何健康的吃泡菜？
【泡菜有營養嗎】 1、發酵初期1-3天中，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此,隨著發酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升 。
隨著微生物代謝活動的持續，從第3天到15天內，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長，與此同時，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值 。通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用，而食用長期超過30天存放的泡菜，相對健康 。
2、研究表明，維生素C能阻斷亞硝胺合成 。建議經常吃泡菜的人，應多吃富含維生素C的蔬果，并適量減少食用動物性食品 。泡菜再好吃，也不能頓頓吃，作為日常飲食的調味劑，偶爾吃一次就好 。