饅頭是很多家庭的早餐必備，具有軟糯微甜的口感 。很多家庭主婦都會做饅頭，這是一個非常簡單的過程，但是在做饅頭的步驟中，也要注意面粉、酵母粉和堿的搭配，只有當三者處于平衡狀態時，才能使饅頭具有最好的口感 。而做饅頭最關鍵的一步是把面粉發酵起來，那么發饅頭是用堿還是用小蘇打呢?
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三、小蘇打蒸饅頭的做法
【發饅頭用堿還是小蘇打】 材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面 。和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子，揉搓成球形，將揉搓好面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右 。
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