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水淀粉下鍋后不要馬上對其攪拌,否則芡汁同樣容易“發烏” 如何正確勾芡

生活經驗勾芡

增稠時，需要掌握淀粉劑量、增稠火力和增稠時間 。1.淀粉劑量是必不可少的，合適的劑量可以通過逐漸添加來確定；2.增稠時，應使用大火 。在大火的祝福下，湯的溫度可以升高，然后才能顯示出明亮的增稠 。提高菜肴的顏色；3.掌握增稠的時機 。通常，當菜肴接近成熟時，倒入增稠善菜肴的味道 。

水淀粉下鍋后不要馬上對其攪拌,否則芡汁同樣容易“發烏” 如何正確勾芡

文章插圖
【水淀粉下鍋后不要馬上對其攪拌,否則芡汁同樣容易“發烏” 如何正確勾芡】淀粉用量
不知道淀粉劑量的朋友可以一次調整更多的淀粉，然后慢慢添加到菜肴中，以找出菜肴的實際劑量，并為未來的烹飪積累足夠的經驗 。通常普通家常菜的淀粉劑量約為3-7克，用1.5倍的水打開 。需要注意的是，這種劑量會根據不同的成分略有增加或減少 。
勾芡火力
在大多數情況下，用火來增稠，因為雖然淀粉只要加熱到60度就會變成膠體溶液，但加熱速度是決定增稠后增稠汁是否明亮的關鍵因素 。因此，要用大火迅速提高鍋中湯的溫度，保持沸騰，才能勾出亮稠 。將淀粉放入鍋中后不要立即攪拌，否則芡汁也容易發烏 。正確的方法是將水淀粉放入鍋中，輕輕推勻，攪拌前等待2-3秒 。
勾芡時機
當菜肴接近成熟時，將調整好的粉末倒入鍋中，使鹽水變厚，增加鹽水對原料的附著力，從而增加菜肴湯的粉末和濃度，改善菜肴的顏色和味道 。特別要注意的是：只要需要增稠的菜肴，最好避免在生產過程中使用過多的食用油 。因為過量的油會阻礙增稠成分的包裝，產生增稠現象，從而失去增稠的意義 。