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石鍋魚的做法和配方

生活百科做法


石鍋魚的做法和配方

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1、原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克 ， 香菇20克，紅棗10克，枸杞5克 ， 西紅柿50克，小蔥段10克、鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個 ， 淀粉20克，清湯2250克，豬油150克 。
2、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍 ， 西紅柿切片，小蔥切成段待用 。
3、草魚去鱗、鰓和內臟 ， 洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈 。
4、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用 。
5、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯 ， 用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味 ， 待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭 ， 將其放入燒熱的石鍋內 。
【石鍋魚的做法和配方】6、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟 ， 然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可 。