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酸奶的發酵過程

生活百科酸奶


酸奶的發酵過程

文章插圖
1、發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子 。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五 。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高 。
2、酸奶由純牛奶發酵而成 ， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象 。
【酸奶的發酵過程】3、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收 。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說 ， 酸奶比原料奶的成分都有所提高 ， 一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉 。