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手搓冰粉怎么樣才Q彈

生活百科怎么樣


手搓冰粉怎么樣才Q彈

文章插圖
1、注意比例：手搓冰粉Q彈的竅門在于水和冰粉籽的比例，一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水，這個水和冰粉籽的比例是正好的，如果水量超過了冰粉就會不成形 。
2、注意手法：搓冰粉手法很重要，將紗布包放到冷開水中搓揉 ， 邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來，搓一下放水里一下，循環操作直到不出漿 ， 搓揉大概5分鐘就停止 。
【手搓冰粉怎么樣才Q彈】3、來回沖洗：這是冰粉即將成形的關鍵步驟，要把洗好的冰粉漿進行沖洗 ， 再找一個大盆，兩個盆來回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要勻，這樣強烈的沖刷會在冰粉內部形成很多氣泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼頭的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水經過這幾次倒桶，眼見上層浮出的細密氣泡逐漸變大消失 。