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青椒炒月餅

生活百科青椒

青椒炒月餅是一種菜式的，但是這類菜式因為較為新式，所以說很多人全是沒有辦法接納的，實際上中秋月餅的確是能夠做為食物來開展烹制的，可是絕大多數的狀況下還會挑選制做成甜點來服用的，那樣的話便會更為的非常容易讓大家所接納一些的，并且最重要的便是不容易去毀壞掉中秋月餅自身的口味 。
1.硬包酥酥皮制作方法：用材以5KG測算，1公斤做12只中秋月餅 。先將皮革調成面糊 。制皮面糊1.6KG，油酥面團0.775KG 。將油酥餅包入皮革，用滾桶面杖碾成簿皮(0.67公分) 。疊成環形每條，用刀割成10塊，再將小坯的兩邊，沿創口處向里面折捏，用手撳扁成玉米餅形，就可裹皮 。
關鍵點：油酥餅包入皮內后，用面杖搟薄時不適合搟的過短、太窄，以防皮酥不勻稱，影響品質 。
2.包包酥酥皮制作方法：面糊和油酥面團制作方法同硬包酥酥皮制作方法 。將皮革與油酥餅料各分為10一小塊，將油酥餅逐一包入皮中，用面杖擠扁后卷折結團，再用手撳扁成玉米餅形就可以裹皮 。
3.制餡：依據秘方翻拌，揉透滋養就可以 。以下餡需預制構件成半成品加工：
(1)松籽棗泥：先將烏棗削皮、清洗、蒸爛絞成碎泥 。糖放進鍋內放水，加溫融化成糖槳，濃度值以用竹筷能挑出來絲為適當，隨后將棗泥、油、松籽添加，翻拌，燒到不沾手就可以 。
(2)冷水洗砂：赤小豆9KG，白砂糖15KG，麥芽糖1.5KG，花生油2.5KG，水3KG，制作方法與紅豆餡同 。
(3)動物油夾沙：常用的紅豆沙與冷水紅豆沙制作方法同樣 。實際制作方法：將紅豆沙與糖、動物油丁、玫瑰、桂花樹翻拌就可以 。
4.裹皮：先取紅豆餡撳薄放置千層酥皮上，再取動物油丁、桂花樹等混和料另外包入千層酥皮內 。
5.成形：包裹餡后，在千層酥皮封口貼上邊型墊紙，碾成1.67公分厚的扁型中秋月餅坯，每只90克，再在中秋月餅生胚頂蓋以各種各樣名字的圖章 。
6.烤制：中秋月餅生胚推摻燒內，溫度控制維持在240℃上下，待中秋月餅上的紋路定形后適度減溫，左右火規定一致，烤6～7分鐘爛熟就可以公布，待涼透后下盤 。
品質規定
【青椒炒月餅】 1.顏色：表層金黃色光亮，圓邊淡黃，底端沒有焦斑 。
2.樣子：整平圓潤，呈扁鼓型，沒有裂開和漏底狀況 。
3.千層酥皮：表面詳細，千層酥皮清楚不亂，沒有僵皮和死皮 。
4.內質：皮餡薄厚勻稱，無蛻殼和中空狀況，果料切片大小適度 。
5. 味道：餅皮松酥，有各種各樣包餡的獨有口味和一切正常的香氣，無哈喇味和外果皮的苦澀味或苦澀味 。