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趴肘子的家常做法大全

小知識

肘子在我們的生活中是非常常見的一種菜 ， 因為這種菜非常的出名 ， 而且在家里面來客人的時候上一盤肘子也比較有排面 ， 很多人在做肘子的時候都會選擇做扒肘子 ， 因為這樣的種子可以涼著吃 ， 可以選擇涼拌的方法或者是將肘子切成片 ， 然后沾一些蒜汁 ， 那么扒肘子的家常做法大全是什么呢?

趴肘子的家常做法大全

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豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。
做法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面 ， 待燒至皮面有一層焦糊后 ， 放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右 。撈出用小刀刮凈焦糊,掛至白色為止 ， 再放入清水盆內 ， 用小刷子刷洗干凈 。再用沸水氽過待用 。
2另將炒鍋置小火上燒熱 ， 放少許油及綿白糖 ， 炒至豬血紅色時即成糖色 。
3將掛洗干凈的肘子外皮上 ， 均勻的抹上炒好的糖色(醬油) 。再把炒鍋置旺火上 ， 放入植物油燒至八成熱時 ， 將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸 ， 炸時要用小鐵叉將肘子托起 ， 以防焦糊 ， 待皮炸至呈微紅色時撈出 。
4將排骨剁成兩半截 ， 鋪在醬鍋內 ， 將肘子皮朝下放入 。再放入漫過肘子清湯和蔥段、姜片、醬油、糖色料酒各30克 。將醬鍋置中火上燒開 ， 撇去浮沫 ， 再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右 。
5將燉好的肘子慢慢起出 ， 皮朝下放入托盤內 ， 再將瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后 ， 將皮朝下放到碗中 ， 加原湯和料酒20克 ， 姜、八角和幾粒花椒精鹽適量放到拍好的蔥段上上籠蒸制40分鐘左右 ， 取出后將原汁和油菜心、木耳燒開后用濕淀粉勾芡后 ， 澆到肘子上面即可!
小貼士
【趴肘子的家常做法大全】 1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自 ， 烹制時不易軟爛 ， 所以蒸的時間要長 ， 一般為開鍋半小時以上 ， 這樣能保證肉質軟爛 ， 并能使味透入肉內; 2. 炒糖色 ， 先將鍋燒熱 ， 下點油加入白糖炒 ， 待糖溶化 ， 起泡 ， 色為暗紅時 ， 加入開水 ， 使糖水溶合即可 。