砂鍋底料的做法和配方 _生活百科

用砂鍋做一些美味食品，能夠鎖住食材的原味兒，所以說很多人比較喜歡用砂鍋來做美味佳肴，用砂鍋做底料的時候，也是比較簡單的，因為砂鍋沒法用來炒制，所以說可以之前先用鐵鍋事先炒好，然后再挪到砂鍋里面，這時候要準備一些調味品，要準備一些調料配料和輔料，我們來看一下這方面的內容。

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五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干。
【砂鍋底料的做法和配方】 將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡(冒青煙)→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥(3條)、老姜片(3兩)增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變烏紅色時關火。