中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君告訴采訪人員，黃瓜不含脂肪，含糖量也僅為2%，能量特別低 。此外，黃瓜還含有丙醇二酸，它能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，所以是名副其實的減肥蔬菜 。【黃瓜和酸奶聯手 減肥效果最好】有一個搭配能最好的發揮黃瓜減肥的功效：黃瓜加酸奶 。仝慧君說，酸奶有一定的減肥效果，它營養豐富，飽腹感較好，但缺乏膳食纖維，搭配膳食纖維豐富的減肥蔬菜黃瓜，正好“優劣互補”又“強強聯合”，讓兩者的瘦身作用得到最大的發揮 。減肥人士只要能保證膳食低脂肪、低能量，做到“早吃好，午吃飽”，黃瓜加酸奶就是一頓很好的減肥晚餐 。這樣白天沒有“節食減肥”的痛苦，晚餐時也獲得了維生素和蛋白質，營養和減肥兩不誤 。
黃瓜主要的營養成分在皮中，所以最好還是要帶皮生吃 。
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