發糕的做法和配方 _發糕

發糕是東北人較為喜歡吃的一種正餐，發糕的關鍵食物是白面粉和棒子面，此外再提前準備適當的白糖就可以制做了，最先要發醇，在發醇的全過程之中要留意水份的把握，水不可以過多，也不可以太少，發醇好之后，隨后剛開始蒸，那樣就能蒸出美味可口的發糕，下邊就來了解一下發燒的作法和秘方。
發糕的做法和秘方
用材自發粉500g；赤砂糖(或是老紅糖)200～250g；冷水500g作法赤砂糖倒進配有冷水的器皿中略微拌和一下，將混和的液體放到液化石油氣上放文火開展加溫溶化，待煮沸后再次燒1～2分鐘，紅豆糖水煮好后熄火晾溫。(此流程還可以立即用開水加赤砂糖攪拌均勻溶化好就可以，隨后晾溫。(不把赤砂糖溶化勻稱讓它剩有顆粒物還可以，那樣做出去的發糕表層能夠見到一塊塊的炒糖色，那樣的也美味好看))將晾溫的糖水份次添加小麥面粉中，邊用筷子拌和邊加，拌和姿勢可隨便，加至面漿能流動性，濃砂漿稠度大約比孩子吃的嬰兒米糊更稠一些，拌和到面漿上力且用筷子能撈出就差不多了，即用筷子挑動面漿會隨意漸漸地落下來就可以，拌和全過程大約用了十幾分鐘吧，累得話能夠拌和一段時間休息一下再再次。聽說拌和頻次越多盛開越大越美哦。(做發糕液體的量不可以太大，太稀也會影響造成不盛開的)拌和好的面漿置放一邊靜放40分鐘上下(不著急趕時間得話還可以靜放一小時以上，冬季溫度低可以用溫開水隔著靜放；夏季溫度高需要減少靜放時間不然會發醇過多出現酒氣的。)；接著便可炒鍋內加水另外把小盤子放鐵架子上，蓋蓋子開大火燒開。待水開之后，把靜放好的面漿用筷子再拌和兩下，隨后舀入炒鍋小盤子里，量看自身喜愛，七分至十分滿都可以，裝好之后蓋上蓋子用火災蒸，水開記時35～40分鐘就可以。
作法二
原材料：小麥面粉150g、生雞蛋1個、老紅糖25g、白砂糖5g、酵母菌1.5g、發孝粉1g、溫開水110Ml、植物油少量
1.小麥面粉150g秤重后添加1g發孝粉攪拌均勻，1.5g發酵粉里加50Ml溫開水化掉后靜放10分鐘，碗中倒進60Ml溫開水加5g白砂糖、25g老紅糖化掉后打進一個雞蛋攪拌均勻（化發酵粉的溫開水溫度不必太高，以防將酵母菌燙死，家中沒有燒杯的能用電子稱來稱水，1g=1ml）；
食物
2.將紅糖姜水和酵母水都倒進小麥面粉中，用電動打蛋器拌和至無顯著顆粒物；
面漿
3.蒸發糕的器皿底端和側邊都刷上一層植物油，倒進調準的面漿，炒鍋中倒進一定量的冷水中火烤2分鐘后熄火，將發糕放到炒鍋的籠屜上蓋上外蓋發醇至二倍大（炒鍋中的水先加溫2分鐘運用熱流來發醇會快一點）；
發醇
4.大棗和藍莓干用溫開水侵泡十分鐘后清洗，將大棗用刀對半割開削皮；
大棗、藍莓干
5.將大棗和藍莓干鋪在發醇好的面漿上，大火燒開上汽汽車后蒸20分鐘關火，燜3分鐘再打開表蓋起鍋，出模后切片就可以享受美味可口（我倒的面漿較為少，沒那麼厚，煮制時間少，假如用大器皿來做，面漿厚得話要將煮制時間調節的長一些）。
蒸紅糖發糕
【發糕的做法和配方】 這道紅糖發糕就搞好了，綿軟爽口，身心健康有營養成分，包你吃一次便會迷上它！我與家婆都很喜歡紅糖發糕，每一次全是一人一個，既是甜點也是正餐，無需油炸炒，只需上鍋蒸一蒸，身心健康又營養搭配，期待大家也可以喜愛。這道紅糖發糕，聰慧的你學好了沒有？