絞肉的意思是肉類制品生產中 ， 將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程 。
【絞肉的意思是什么】絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎，絞肉在絞肉機中進行，絞肉操作中要求肉溫不能超過10攝氏度 。因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下并切成小塊 。在絞脂肪時，投入量應少一些，防止脂肪融化。
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