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正宗牛軋糖配方是什么

生活百科正宗

【正宗牛軋糖配方是什么】1、材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包 。
2、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘 。
3、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮 ， 煮到143℃ 。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了 。
4、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打 。
5、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化，加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可 。
6、整個倒到烤盤紙上，包好 ， 壓成約1.5公分厚的扁方塊 。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好即可 。