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淀粉“變性”有助減肥

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      淀粉的分類！
如今 ， 各種各樣的減肥食品、減肥手段層出不窮 。然而 ， 世衛組織宣布：在所有被認為能抵抗體重增加和肥胖問題的食物成份中 ， 膳食纖維是惟一獲得令人信服的證明的 。
對美味、易消化的追求 ， 讓人們遠離纖維 ?！翱剐缘矸邸钡陌l現 ， 或許可以解決這一問題 。聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合專家組評論說：過去20年中認識碳水化合物在健康方面重要性的主要進展之一 ， 就是抗性淀粉的發現 。
淀粉是最主要的食物成份之一 。一般而言 ， 淀粉進入人體之后 ， 很快被消化吸收 ， 提供能量 。如果產生的能量超過了人體所需要的 ， 就會儲存起來 ， 導致體重增加 。
淀粉大致可以分為三種：“快消化淀粉”會很快在小腸內被消化吸收;“慢消化淀粉”雖然也能在小腸內被消化吸收 ， 但是速度慢 ， 不會引起血糖濃度的大幅波動 ， 對糖尿病人挺有意義 ， 又因為在滿足“饑餓感”上有優勢 ， 所以對想控制體重的人也很有意義 。上世紀80年代 ， 科學家發現了淀粉中有一些組分能夠滿足食欲 ， 卻不會被消化吸收 ， 因而貢獻的能量為零 。這種組分被命名為“抗性淀粉” ?？剐缘矸墼谛∧c內能夠躲過消化酶的襲擊 ， 不被分解吸收 。
【淀粉“變性”有助減肥】
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      淀粉怎么減肥？
抗性淀粉在體內的作用跟纖維一樣 ， 充饑解餓但不產生能量 ， 對于糖尿病人控制血糖濃度 ， 以及普通人控制體重非常有效 。還有研究表明它有助于燃燒體內脂肪 ， 也有助于減肥 。它進入大腸以后會成為益生菌的培養基 ， 其代謝產物也有一些對人體有益的成份 。
一些食物中含有抗性淀粉 ， 比如各種五谷粗糧、土豆、青香蕉等等 。天然的抗性淀粉一經加工 ， 大部分“抗性”就失去了 。人們只能把希望寄托在工業加工上 。淀粉改性一直是淀粉研究和工業生產中的重頭戲 。在九十年代 ， 幾種經過化學修飾的高直鏈玉米淀粉陸續投入了市場 。它們都能在經過食品加工之后還能保持抗性淀粉的特性 。
經過化學改性得到的抗性淀粉在配方食品中得到了廣泛應用 。經過開發人員的努力 ， 改性淀粉甚至能夠成為“脂肪替代品” ， 在沙拉醬、火腿腸等產品中得到應用 。盡管在味道上還有待提高 ， 但是考慮到它大大降低了能量攝入 ， 還是受到了歡迎 。減肥塑身熱文排行榜10月15 日-10月31日
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