四川做泡菜的青菜是芥菜 。芥菜是十字花科，幼莖及葉具刺毛，有甜味；莖站立，葉片柄具小碎片；莖下邊葉比較小，邊沿有缺刻或牙，莖上端葉窄披針形，邊沿具不顯眼疏齒或全緣 。
【四川做泡菜的青菜是芥菜 四川做泡菜的青菜是什么菜】四川酸菜也叫泡酸菜，味兒咸酸，口味脆生，顏色鮮艷，香氣撲鼻，健脾開胃醒神，解酒去膩，男女老少適合，一年四季都可以做，但制做時氣候環境十分注重 。
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