1、將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水 。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷 。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調味，備用 。姜切片，蔥白切2厘米長的段，不用蔥葉 。洋蔥切成粗條 。
【蝦球炒雙花怎么做】2、將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵 ， 洗凈，瀝出 。蒸鍋內加足量水放大火上 ， 水開后放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鐘后移入盤里備用 。
3、炒鍋置大火上預熱，倒入花生油，加熱至八成 。下姜片 ， 炒30秒，下蔥段，炒30秒 。加入蝦肉，過油快炒2分鐘 ， 至蝦肉開花并卷成球狀，鏟出 。
4、原鍋留油2湯匙 ， 下洋蔥，炒30秒 。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鐘 。倒入炒過的蝦球 ， 炒1分鐘 ， 使各種材料味道融合，鏟出裝盤 。