1、食材：豬蹄，蔥，姜，八角，花椒，孜然 ， 鹽，糖，料酒，醬油，味精 。
2、豬蹄切塊，焯水去異味，洗凈備用 。
3、準(zhǔn)備好佐料 ， 姜片、蔥結(jié)、八角、花椒、孜然 。香料可根據(jù)個(gè)人愛好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用 ， 喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒 。
4、將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油（老抽） 。黃燜，顧名思義成品的顏色應(yīng)是黃色調(diào)的 ， 所以醬油主要是調(diào)色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對(duì)了 。加水，沒過食材即可 。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜 ， 總用時(shí)約1小時(shí) 。中途翻動(dòng)幾次，使肉肉上色、入味均勻 。如果想快點(diǎn)兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點(diǎn)兒 。
【正宗黃燜豬腳的做法】6、當(dāng)豬腳軟爛時(shí)，收汁，關(guān)火，蔥基本已經(jīng)燒爛了，挑出來扔了即可 。下少許味精或雞精調(diào)勻 。
7、裝盤 ， 灑些蔥花，完成 。

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