1、準(zhǔn)備一只小公雞 。
2、將仔細(xì)清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分 ， 以便下一步操作 。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色 。桂皮只有用一點(diǎn)點(diǎn)就行，如果沒(méi)有，可以放，但一定要用到花椒和八角 。炒鹽時(shí)注意小火 。
4、將炒好的鹽放涼 ， 先把雞的全身涂一遍白酒，再按約兩分鐘左右 。然后往雞身上開(kāi)始涂抹調(diào)料 。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔里面也要抹到 。
5、按摩了十分鐘左右，然后把剁成碎末的蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好 。
6、將蔥姜蒜裝入雞的腹腔，然后用牙簽把開(kāi)口處穿好 。腌制半天時(shí)間 。讓它更入味 。
7、最后一步，將雞掛在通風(fēng)背陰的的地方風(fēng)干 。想要肉嫩一點(diǎn)，六七天即可，如果想達(dá)到傳統(tǒng)的風(fēng)干效果，再就風(fēng)干半個(gè)月，不過(guò)，那時(shí)肉咬起來(lái)會(huì)發(fā)柴 。這個(gè)就根據(jù)個(gè)人的喜好而定 。
【自制風(fēng)干雞的腌制方法】8、想吃時(shí)，取進(jìn)來(lái)，洗干凈，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可 。
9、食用時(shí) ， 用手順絲撕開(kāi)，就可以享用了 。

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