炒菜明油，又稱尾油，是根據成菜的具體情況，如雞油、姜蔥油、芝麻油、蒜油、泡椒油等，在菜肴烹調變稠后倒入的油脂 。倒入尾油的過程也稱為倒油、包尾油、打明油或批油 。
【炒菜明油又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,成菜的具體情況淋入的 炒菜明油是什么】亮油的方式很精致 。先從鍋邊輕輕倒入，邊倒邊旋轉鍋 。潤滑鍋底后，翻鍋，然后在菜面上倒一點尾油 。對于不需要翻鍋的菜，先在菜周圍倒油潤滑鍋底，再在表面倒一點尾油 。倒入尾油后，不宜攪拌過多，應迅速啟動鍋 。

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