1、饅頭起皮 ， 又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致 。
【蒸饅頭起泡是怎么回事】2、因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱 ， 入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不?。?就會在饅頭皮層部發生分離 ， 蒸熟后的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象 。
1、饅頭起皮 ， 又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致 。
【蒸饅頭起泡是怎么回事】2、因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱 ， 入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不?。?就會在饅頭皮層部發生分離 ， 蒸熟后的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象 。