因?yàn)楦邷丶訜岷蟮挠蜔煏?huì)產(chǎn)生苯并芘致癌物，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變 。平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下 ， 產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物 。
【為什么廚房油煙會(huì)致癌】烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米 。炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì) 。

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