1、準備500g蒜，50g鹽、300g紅糖、30g米醋或20g白醋；蒜頭去老皮 ， 留2cm假莖，蒜根部挖成錐形，不可把蒜頭挖散 。
2、挖好后放入碗中，泡清水5-7天，每天換一次水 ， 泡好后將蒜按照一層蒜，一層鹽的方式放入壇中，每日倒蒜一次，使蒜腌勻 。
【酸甜蒜的腌制方法】3、5-7天后拿出，曬到皮干后，除去老皮，均勻的碼入壇中，倒一鍋水，燒開后加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透后倒入蒜壇，封壇，7天后即可食用 。
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