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四川涼拌菜用的辣椒油怎么做

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四川涼拌菜用的辣椒油怎么做

文章插圖
食材：干辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻 。
做法：
1、準備干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻 。
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火 。
3、待冷卻后 ， 取1/3用研磨機磨成辣椒粉末 。
4、另外2/3磨成辣椒面 。
5、把辣椒粉和辣椒面混合 ， 并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻 。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮  ， 開中火熬油 。
7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火 。
8、熱好的油冷卻10來秒以后 ， 緩緩倒入辣椒面里 。
【四川涼拌菜用的辣椒油怎么做】9、待冷卻以后，用個漏勺過濾即可 。密封保存 。