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【牛眼肉是哪個部位】牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉 。
眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，也指牛背上兩側前面的部位肉 。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀 ， 每塊平均重量為3至5kg 。
其肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀 。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高 ， 吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀 。
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