大蒜是生活中十分常見的一種調味料，尤其現在正值夏天，用大蒜調出來的涼菜更是讓人欲罷不能 。但很多人發現了一個問題，買回來的大蒜，一般都不會很快吃完，可放了一段時間之后，就很輕易發芽、變壞，這到底該怎么辦呢？其實，想要解決這個問題也很輕易，360常識網就教大家一招 。
在生活，大部分人都會把大蒜放在常溫下，一般就放在櫥柜里或者灶臺下面 。但實際上，想要把大蒜保存的很好，還是得將其處理好后放進冰箱里 。詳細的步驟也非常簡樸，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜撥成一瓣一瓣的，最后用保鮮袋將其密封好，放進冰箱里就可以了 。這里提醒一下大家，選用袋子的時候要盡量選厚一點、不透氣的，這樣保存的效果會更好 。
要說這種大蒜保存法的原理，其實也很簡樸，那就是將其放在低溫、干燥的環境下，抑制大蒜的“呼吸” 。大家要知道，大蒜之所以很輕易變壞、發芽，最主要的原因就是它會“呼吸”，盡管它呼吸的比較慢 。而只要我們將其密封好放進冰箱里，就會讓它處于少菌、低氧和高二氧化碳的環境里，這樣大蒜就會長久休眠，不輕易變壞和發芽 。
此外，假如你家里條件有限，或者大蒜會在短時間內吃完，也可以選擇把大蒜放到一個網兜里，然后掛在房梁上或者室外通風的環境下 。以前很多老一輩的人都會這樣儲存大蒜，能讓它不易受潮，不易發芽和干癟 。
當然啦，大蒜假如只是發芽了，也是可以繼承食用的 。在發芽的過程中，并不會生成任何的有害物質 。而且數據還顯示，發芽大蒜的抗氧化性還會更高一些 。
但是這種大蒜的味道會變差不少，辛辣味也會大大減少 。當你在用它們去涼拌、爆炒一些菜的時候，口感就沒有那么好了 。不過有些人覺得大蒜太過辛辣，會特意選擇吃發芽后的大蒜，對腸胃的刺激會更小一些，這也無可厚非 。不過對于這些人來說，還不如直接選擇吃蒜苗，蒜苗的膳食纖維、維生素C等營養素含量都是很不錯的 。
大蒜頭的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜頭中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質 。尤其是其中的有機鍺的含量，賽過人參，是備受人們矚目的抗癌物質 。大蒜頭基于以上營養成分，具有如下功效與作用 。
殺菌抗癌
大蒜頭不僅是富含營養的食物，還含有蒜氨酸 。當大蒜頭經過刀切磨碎之后，細胞內蒜酶作用于蒜氨酸，產生蒜素 。蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素，每1毫克蒜素相稱于青霉素15單位的抗菌力，具有消炎殺菌及防治癌癥等多種功效 。
防治心血管疾病
大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12，可促進血液循環，降低血膽固醇，防治腦血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌風險
長期吃生大蒜頭的人，胃中強致癌物亞硝胺的前身物質——亞硝酸鹽的含量遠低于其他人 。
增強免疫力
據研究，大蒜頭中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，而巨噬細胞吞噬癌細胞是人體免疫功能細胞之一，所以，常常吃生大蒜頭可以增強人體免疫力，而癌癥患者常吃則更有輔助治療作用 。
抗疲憊
大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特殊是與維生素B1結合時，還有消除疲憊、強身健體的功效 。一些從事體力勞動或易疲憊的人不妨吃大蒜來試一試 。