雞肉怎樣做才嫩？ _生活百科

【雞肉怎樣做才嫩？】 雞肉是一種很容易熟的食材，而且雞肉的營養價值也是很高的，經常吃雞肉對人身體健康的好處也是非常多的，雞肉在平時的做法也是非常多的，但是有時候有些人在做雞肉的時候，將雞肉做的太老了，有些人卻將雞肉做的很嫩，吃起來口感是特別好的，那雞肉怎樣做才嫩呢?

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5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(鍋內的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜) 。