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鹵味可以放多久？

小知識

在全國各地，流行做非常多的鹵味，最有名的可能是四川鹵味，另外廣東潮汕地區的鹵味以及泉州鹵味也非常受歡迎，不同地方的人制作出來的鹵味會有明顯的不同，如果是四川鹵味的話，一般會有麻辣味，這屬于味道比較重的一種鹵味，那么通常情況下，鹵味可以存放多久呢？

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【鹵味可以放多久？】 鹵水的保管與存放？
鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的） 。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味 。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用 。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵 。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜 。若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變 。