全國有很多種類的鹵味 ， 比如四川鹵味和潮汕鹵味 ， 這兩種鹵味都很有名 ， 不過風味有很大的不同 ， 一般情況下 ， 制作鹵味要準備很多藥材 ， 比如小茴香、桂皮以及白果等等 ， 加入這些中藥材之后 ， 做出來的鹵味味道會非常飄香 ， 在各種各樣的鹵味中 ， 醬香入味是很受歡迎的一種 ， 下面來學習這種鹵味的做法 。
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3、大火燒開之后轉小火燜 ， 小火40分鐘看湯汁差不多時就可以撈出了（如果湯汁太多 ， 可以拿開鍋蓋 ， 大火收汁）
4、把雞腿撈出 ， 放涼就可以了 。各地做法不一 ， 但大體相當 ， 老炮建議用老抽 ， 色澤好看 。
鹵菜里面的素菜也一樣 ， 比如鹵香干：
【醬香鹵味怎么做？】 在豆干上扎幾下放入鍋中 ， 加入蔥段、姜片 ， 醬油和適量鹽 ， 倒入適量清水 ， 蓋上鍋蓋小火慢燉 ， 煮開煮到用筷子碰碰豆干 ， 很容易插進去時 ， 證明已經變軟變熟就可以了 ， 撈出來晾涼 。
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