文章插圖
1、食材：
草魚650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個(gè)、蔥花適量、鹽6g、水淀粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油適量、雞蛋清1個(gè) 。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備所有食材 。
（2）魚片加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻 ， 腌制半小時(shí)以上 。
（3）鍋里倒入熱油－金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香 。
（4）加入適量清水淹沒(méi)調(diào)料，放入大蔥，紅燒醬油 ， 雞精，鹽調(diào)味 。然后煮開 。
（5）煮開后先煮配菜 ， 斷生即可 ， 也可以加入黃豆芽等等配菜 。煮熟撈起，然后放入碗底打底 。
（6）配菜撈起后煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再后煮魚片 ， 大約2分鐘 。
（7）魚片撈起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗里澆上熱油即可 。
【川味水煮魚】（8）最后撒上少許蔥花和香菜，點(diǎn)綴一下吧 。

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