一頓飯可能做出多種致病菌、致癌物？這幾個烹飪習慣，你一定要改( 二 ) _健康小知識

炒菜油煙難避免，但很多小習慣卻會讓油煙加倍！
1水不瀝干就下鍋
炒菜時食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發生汽化，會變成很多細小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸還高，吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷，如肺炎甚至肺癌。

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2溫度太高
很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時產生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、致癌物。
一般的食用油煙點不超過180℃ ，如果油鍋冒煙，說明溫度過高。
◎淀粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物；
◎富含蛋白質類食物遇到高溫，容易產生雜環胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發身體各部位腫瘤；
◎脂肪類食物遇到高溫，容易產生苯并芘等致癌物。

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所以建議熱鍋冷油炒菜更安全。
3不刷鍋繼續炒
很多人為了省事，一個菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。
但看似干凈的鍋，其實表面附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，食物殘渣很容易燒焦，產生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經過再次加熱，也更易析出致癌物質。
4油煙機開關時間不對
為了自身的健康，現在家家戶戶基本都會安裝油煙機，但并不是說裝了油煙機就萬事大吉了，用不對，也可能相當于沒裝~
當油煙肉眼可見時，有害物質已經在大量揮發了，因此油煙機要在開火前就打開；而炒完菜后，油煙并不會立馬就散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，擴散并附著在廚房物品上，因此關火后20分鐘再關油煙機更合適。

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健康烹飪，掌握3個小竅門
1選對烹飪方式
高溫是產生油煙的主因，因此，想要減少油煙，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪，但中華美食豐富多彩，一直這樣做肯定吃不到想要的美味，那么在炒、炸、烤的時候就要學會掌握小竅門，減少危害：
①炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時間。
②煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時間；還能用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應該用新鮮的油。
③烤的時候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時雜環胺的產生。

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2加醋，留住維生素C
醋是一種酸味調味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時才會加。其實，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。
因為食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。而醋不僅可以保護維生素C不被破壞，還能促進維生素C的吸收。
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