一頓飯可能做出多種致病菌、致癌物？這幾個烹飪習慣，你一定要改 _健康小知識

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現如今，經常在外就餐、點外賣的人不在少數，但與此同時，慢性病隊伍也是日益壯大——美國曾有研究發現，在外用餐的次數越多，社區環境中的快餐店越密集，肥胖、糖尿病的風險就越高!
所以，不管是從健康還是營養角度，更提倡大家自己在家做飯。不過，要提醒大家，飄香的廚房、翻炒的鍋灶背后，也藏著隱患。
看看下面這些烹飪過程中的錯誤你犯過嗎？
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準備食材有“四忌” ，
否則營養流失、細菌叢生
1忌長時間浸泡、先切再洗
很多人覺得蔬果浸泡一會，或者切成小塊，洗得更干凈，但其實未必……
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但長時間的浸泡，反而可能讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素。
尤其是蔬菜切碎后，與水的接觸面積更大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以建議先洗后切。

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2忌過度削皮
果蔬中有很大一部分營養存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營養浪費。
而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素的流失更加嚴重。因此建議大家盡可能不削皮或少削皮。

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如果擔心農藥殘留，可以試試中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科原主任袁鳳蘭教授曾在節目上分享過一個她的洗菜方式——在水里加入適量小蘇打。
這是因為瓜果蔬菜生長時所使用的有機磷類殺蟲劑等基本都是酸性的，而小蘇打屬于堿性物質，用它來清洗蔬果可以發生中和反應，使農藥殘留快速分解。

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3忌流水洗生肉
生肉在運輸、存儲過程中，表面可能沾染存留一些細菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具！
只要水花可能濺到的地方，病菌就可能傳播過去，一些食物就容易被交叉污染，特別是生吃的食物，很可能埋下安全隱患。

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建議：處理生鮮食品應先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。
4忌切菜不分砧板
大多數家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊，相對更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在砧板上面，部分生食中可能還有較多的細菌、寄生蟲卵。當生、熟食混切時，砧板上的細菌污染情況會更嚴重，甚至會連帶食物一起被污染。
所以，生熟砧板分開，并且定期消毒，每半年更換一次。

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洗菜、切菜會犯錯，炒菜就更容易犯錯了……
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炒菜時“四個錯”
可能讓致癌物翻倍
在我國，肺癌已經連續10年居于惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首！而這其中沒有吸煙史的人占據了很大一部分，主因則離不開油煙。
有研究機構從居民家收集了油煙樣品進行分析，測出了220多種化學物質，其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性。