澄粉又稱澄粉、汀粉和小麥淀粉 。它是一種無筋面粉 ， 由小麥制成 。可用于制作蝦餃、粉果、腸粉等各種小吃 。它是一種加工過的面粉 。用水沖洗后 ， 將面粉中的面筋與其他物質分離 。面筋變成面筋 ， 其余為面筋 。
【粉筋成面筋,剩下的就是澄面 澄面粉是什么】澄面粉的特點：
1.顏色潔白 ， 面條細滑 ， 面點半透明脆爽 ， 蒸制品入口光滑 ， 炸制品脆；
2.這種粉末柔軟 ， 延展性小 ， 可塑性大 。點心師們利用自己的特點 ， 制作了各種精致的點心 ， 如龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等 ， 款式多樣新穎 。
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