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燉牛肉怎么燉得爛一點啊

生活百科牛肉


燉牛肉怎么燉得爛一點啊

文章插圖
1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好 。
【燉牛肉怎么燉得爛一點啊】2、先用開水焯一下，去掉臟東西 。
3、燉之前 ， 用少量油將牛肉炒一下 。
4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉。
5、燉牛肉時 ， 應使用熱水，而不是冷水，這樣做的好處是加熱使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 就可以減少肉中的氨基酸流失，保持肉的鮮味 。
6、大火將水燒開后，不蓋蓋子燉20分鐘來去除異味，然后加蓋，改用小火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
7、在燒煮過程，鹽要后放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
8、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
9、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例來放可使肉更軟嫩 。
11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。