文章插圖
1、用料：熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、姜片、雞蛋、淀粉、胡椒粉、鹽、糖料酒 。
2、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；將蛋黃留置待用；
3、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力 ， 整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
4、姜切成片；番茄洗凈，去蒂切成小塊兒；
5、鍋中下油，油熱后下姜片炒出香味兒；下入番茄塊；
6、番茄塊下入后，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；番茄出汁后，加入兩碗清水、加入適量糖；開大火，水開后把火調小點兒，準備下丸子；
7、下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子；左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；
8、每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙；等全部丸子放入時 ， 把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；
9、等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面；出鍋前放點胡椒很提鮮；
【如何做蓋澆飯的汁】10、將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上 ， 再加一些蔥花，就可以享用了 。

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