每個地方都有特色菜，這不僅代表著這個地方的特點，也代表著這個地方的飲食文化，在廣東最有特色的一道菜叫做脆皮燒雞，這道菜非常受歡迎，但是在制作脆皮燒雞的時候一定要選擇雞齡小的雞，肉質會比較鮮嫩，而且在燒的時候也比較容易，在制作過程中，一定要注意火候和溫度，下面給大家介紹一下做法和配料 。
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3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成 。
【脆皮燒雞的做法和配料】 脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關鍵，應當通過嚴格的挑選 。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長在一年以內的清遠雞 。為什么不選用雞齡太大的呢?因為雞齡太了它的肉質老粗了，燒出來的雞口感很差 。也不選用生長期太短的雞，太嫩了，肉質很粉，燒出來的雞口感和香味也不好 。
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