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芥末油是由黃芥末籽蒸餾而成的芥末精華 。芥末油分為黑芥末油和白芥末油 。芥末油有強烈的刺激性味道 。一種用于調味料、調味汁等食品調味料的油 。
芥末油的主要作用：
芥末的主要辣味成分是芥末油，其辣味強，能刺激唾液和胃液的分泌，具有開胃作用，能增強食欲；
【芥末油是以黃芥末籽經過蒸餾后得出的芥末精 芥末油是什么提煉出來的】芥末油具有很強的解毒功能，能解毒魚蟹，所以生食三文魚等海鮮食品常配芥末；
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，它不僅能預防蛀牙，還能預防癌癥、血管凝塊和哮喘；
芥末油還具有預防高脂血癥、高血壓、心臟病、降低血液粘度等作用；
芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油 。

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