1、炒制火鍋底料：凈鍋燒熱后下菜籽油燒至九成熱，待油不起沫時關(guān)火涼至三成熱，再開中火，下入大蔥段、姜末、蒜末、豆瓣醬炒制，待豆瓣醬略干時再依次下豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鮮青花椒、香料粉、胡椒粉 ， 用中小火翻炒30分鐘即成(撈起大蔥段，只需取味) 。
2、熬湯：豬棒骨、雞架骨入沸水中大火汆3分鐘撈出，用清水洗凈放入不銹鋼桶內(nèi) ， 加清水6kg大火燒開，改用小火熬5小時至湯白味鮮美，此時湯汁約1.8kg左右 。
3、調(diào)鍋：把食鹽、味精、雞精放入火鍋盆內(nèi)，倒入熬好的鮮湯(倒湯時應(yīng)用湯漏子去掉湯渣)后將炒好的火鍋底料也加入火鍋盆內(nèi)，上火鍋專用餐桌 ， 點火熬開即可燙食 。
【清油火鍋如何做】4、油碟制法：將香菜末、蔥末、蒜末放入碗中 ， 加適量香油或火鍋原湯即成 。

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