文章插圖
1、取出一塊干魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮沸5分鐘，關火 ， 浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水；
2、魚翅變軟取出 ， 用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉；
【魚翅頭的泡發方法】3、用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開；
4、將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉 ， 用清水反復漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成 。

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