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麻辣鯰魚的做法大全

小知識

在制作魚的時候要放入許多的生姜與大蒜，這樣才能夠有效去除魚中的腥味 。鯰魚由于刺少，所以也受到了大家的青睞，而在制作鯰魚的時候也要叫鯰魚中的腥味完全去除，因此麻辣鯰魚就成為了一個不錯的制作方法 。關于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細分到哪幾種呢?

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干鍋鯰魚
材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
【麻辣鯰魚的做法大全】 1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二 。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽 。腌制1個小時 。
3、蒜、蔥切末 。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋 。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段 。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋 。
6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻 。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋 。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火 。即可食用 。