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主食是米飯

米飯生活百科

人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物 ， 其中含有豐富的營養成分 ， 如淀粉、蛋白質、維生素等 ， 是人體熱能的主要來源 。因此 ， 在節食減肥中 ， 很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重 。
然而 ， 在制作主食時 ， 如果采取下述制作方法 ， 就可使日【主食是米飯】
常所食用的主食變成減肥食品 。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱 ， 在2℃～4℃條件下保存一段時間 ， 其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品 。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下 ， 在水溶液中溶脹、分裂 ， 形成均勻糊狀溶液 ， 稱糊化作用 ， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程 。糊化淀粉易被酶消化 ， 為人體所吸收 。這種減肥食品只是降低了熱量的吸收 ， 而不影響其他營養成分的吸收利用 ， 并且制法簡便 ， 是理想的減肥食品 。