【玉米淀粉(cornstarch 千層皮為什么加玉米淀粉)】
因為千層皮加了玉米淀粉之后 ， 面團會發粘 ， 面筋會減弱受抑制 ， 口感會更加的酥脆 。
玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。

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