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做臘肉的步驟方法

生活百科臘肉


做臘肉的步驟方法

文章插圖
1、主料：豬肉5公斤 。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤 。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味 。
3、把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
4、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
【做臘肉的步驟方法】5、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成 。