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麻辣鮮香的鹵味

生活百科麻辣


麻辣鮮香的鹵味

文章插圖
1、主料：鴨翅500克、鴨架500克 。
2、輔料：豆瓣醬2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1顆、香蔥3根、小米辣10個、啤酒500毫升、生抽40克、黃豆醬1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片 。
3、做法：
（1）首先，將鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時以上 ， 泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜則去皮切成薄片，大蒜去皮 ， 香蔥去掉頭尾干黃部分 ， 清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準備好 。
【麻辣鮮香的鹵味】（2）起鍋鍋內倒入適量清水，再放入10克生姜、1根香蔥、20克料酒 ， 再將鴨翅、鴨架冷水放入鍋中 ， 煮沸后繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末，再將雞翅、鴨翅撈出過涼水備用 。
（3）起鍋燒至冒煙后倒入食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香 。
（4）繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油 。
（5）繼續倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余調料，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水 。
（6）大火煮沸后開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可 。
（7）等到水份燉煮到差不多收干時，大火收汁不斷翻拌均勻即可 。