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做老面饅頭用什么測堿

生活百科

做老面饅頭用什么測堿

1、拍 。用手拍面團 ， 假如聽到“嘭嘭”聲 ， 說明酸堿度合適；假如聽到“空空”聲 ， 說明堿放少了；假如發出“叭嗒 ， 叭嗒”的聲音 ， 說明堿放多了 。
2、看 。切開面團來看 ， 如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔 ， 說明堿放得合適；如出現的孔小 ， 呈細長條形 ， 面團顏色發黃 ， 說明堿放多了；如出現不均勻的大孔 ， 面團顏色發暗 ， 說明堿放少了 。
【做老面饅頭用什么測堿】3、嗅 。扒開面團嗅味 ， 如有酸味 ， 說明堿放少了；如有堿味 ， 說明堿放多了；如只聞到面團的香味 ， 說明堿放得正合適 。抓 。手抓面團 ， 如面團發沉 ， 無彈性 ， 說明堿放多了；如不發粘 ， 也不發沉 ， 而且有一定彈性 ， 說明堿放得正好 。嘗 。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味 ， 如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味 ， 說明堿放多了；假如覺得有甜味 ， 就是堿放得合適 。