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白領如何健康吃隔夜飯

生活百科健康

有人說 ， 剩菜不能隔夜 ， 會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失 ， 吃也無益 。事實上 ， 剩菜是否能吃 ， 要看剩的是什么 ， 剩了多久 ， 在什么條件下儲藏 ， 重新加熱是什么條件 。只要做得好 ， 依然吃得健康 。
帶飯族隔夜飯菜如何吃才健康？
隔夜飯菜應徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的 ， 但一定要徹底加熱 。所謂徹底加熱 ， 就是把菜整體上加熱到100度 ， 保持沸騰3分鐘以上 。
肉類加熱：如果肉塊比較大 ， 一定要煮、蒸時間長一些 ， 或者把肉塊切碎 ， 再重新加熱 。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法 ， 它可以令食物內部得到充分加熱 。但家庭中 ， 往往控制不好微波加熱的時間 ， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩 。
可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘 ， 令食物內部溫度上升 ， 然后再用鍋加熱 ， 或者再放蒸鍋上蒸 ， 就比較容易熱透 。對于不希望有太多湯水的剩菜 ， 可以用蒸或水煎的方法來加熱 。
豆制品加熱：相比于肉類來說 ， 豆制品更容易腐敗 ， 因此加熱時也要更加在意 。
多煮幾分鐘并不用可惜 ， 因為豆腐中的維生素含量甚低 ， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的 ， 加熱不會明顯降低營養價值 。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱 ， 可以考慮用蒸鍋來蒸 ， 傳熱效果比用鍋直接加熱更好 ， 且營養素損失較少 。
特別提醒：需要高度注意的是 ， 菜千萬不要反復多次地加熱 。
如果知道魚肉第二餐還吃不完 ， 就只加熱一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深處 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面 。
剩菜改造方法
吃新菜的時候 ， 人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜 ， 顯然令人不愉快 。
很多家庭當中 ， 主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升 ， 失去苗條的體態 ， 因為老公和孩子對剩菜不屑一顧 。其實 ， 除了蔬菜之外 ， 魚肉類食品剩菜翻新并不難 ， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術 。
比如說 ， 剩了一些大塊的肉類 ， 單做一道菜嫌少 ， 就可以把它切成小片 ， 配上一些香味的蔬菜 ， 做成蔬菜炒肉片 。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類 ， 可以讓炒肉片變得香噴噴的 ， 誘人食欲 ， 家人肯定會當新菜一樣表示歡迎 。
又比如說 ， 原來是紅燒味道的肉 ， 現在可以考慮加點咖喱粉 ， 配點土豆胡蘿卜 ， 改造成咖喱風味 。
還可以把剩菜改造成湯 ， 比如剩排骨加蔬菜和掛面 ， 做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩湯之類 。
這樣 ， 剩菜不會浪費 ， 重新加熱時煮得足夠“透” ， 安全得到保障 ， 家人吃起來也很愉快 。
【白領如何健康吃隔夜飯】 健客網溫馨提醒：雖然不剩菜是我們的理想目標 ， 但對于動物性食品 ， 特別是肉類來說 ， 煮一次吃兩三頓是常見情況 。只要烹飪之后立刻分裝保存 ， 第二餐再合理加熱利用 ， 就能安全地與剩菜和平相處 。